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烘焙品牌桃禧满满获百万融资，低糖烘焙赛道成新风口？

2023-02-20 15:12:42 由来：商品机械性机器网梳理 导出：三七粉 了解量：8159

　　【食品机械设备网 名企在线】据媒体相关报道显示，近日烘焙品牌桃禧满满完成百万天使轮融资。据了解，桃禧满满创立于2022年8月，是一家将低糖和益生菌理念跟糕点进行创新性融合的企业。
 
　　随着生活水平的提高，人们对食品的追求不再仅限于果腹，包装、口感、口味的丰富性都是消费者看重的内容。烘焙作为可塑性强的食品细分领域，在市场上具有非常大的市场潜力，据艾媒咨询数据，2021年中国烘焙食品市场规模约为2600.8亿元，同比增长19.9%，并预计2023年中国烘焙食品市场规模将进一步增长至3069.9亿元。
 
　　不过，在消费升级的情况下，消费者更加注重健康饮食，一些主打低糖、低脂的产品更容易获得他们的青睐。自从以元气森林为代表的无糖饮料品牌爆火后，餐饮行业就掀起了一阵“0糖”、“低糖”风。而一向以“高热量”、“高糖分”形象示人的烘焙产品，随着消费升级也正在逐渐作出改变。桃禧满满在成立不到一年的时间内就完成百万天使轮融资，似乎也能给其他烘焙品牌以信号：低糖、无糖化慢慢成为烘焙市场发展的主要趋势。
 
　　鲍师傅、五芳斋、墨茉点心局、虎头局、稻香村、泸溪河等烘焙品牌纷纷推出低糖糕点，迎合消费者们追求健康饮食的消费习惯。五芳斋在去年的中秋节特地推出低糖月饼；虎头局的麻薯在生产时去掉了传统麻薯配方中通常会添加的砂糖，突出原材料本身的微甜口感；墨茉点心局专门在菜单中开辟了一个低糖系列。
 
　　值得一提的是，随着烘焙低糖化成为一大趋势，代糖也成为烘焙市场上的“香饽饽”。据Innova Market Insights数据调研显示，从2014年到2018年，烘焙市场上含甜叶菊的新品平均每年增长13%，含罗汉果的新品平均每年增长21%。不过，使用代糖烘焙也面临着不小的难题。代糖与蔗糖相比，更不利于促进酵母发酵，同时代糖也难以与蛋白类物质产生焦化反应，因此，代糖在产品着色和产品稳定性方面都存在着一定的差距。所以，使用代糖烘焙，企业需要考虑如何提高烘焙产品的品质。
 
　　与此同时，产品同质化竞争严重也是烘焙行业发展的一大难题。由于烘焙产品容易复刻，难以打造真正的爆款，加上一些品牌在产品上并没有花足够的心思去研发产品，难以培养起消费者的忠诚度。在此背景下，企业不仅需要在洞察消费趋势，还需多在产品研发上下功夫，打造差异化竞争优势，才有可能实现弯道超车。

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