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螺蛳抢鲜上市，剪尾设备“剪”出大产业

2023-02-16 17:28:22 特征：食品饮料机机网 复制：田七 课外阅读量：8745

　　【食品机械设备网 技术视点】立春过后天气渐渐转暖，“时鲜货”螺蛳陆续上市了。清明前捕的螺蛳又被称为明前螺，素有“明前螺，赛肥鹅”的美誉。这类螺蛳经过一个冬季的蛰伏，肉质肥厚鲜美，且泥腥味淡，深受消费者喜爱。
 
　　螺蛳为田螺科、螺蛳属动物，生长在河沟、湖泊、池沼、水库以及水田之中，在我国的大部分地区都有分布。螺蛳中含大量优质蛋白质及人体必需的钙、锌、铁、磷等矿物质，且脂肪含量低，肉质紧实、味道鲜美，历来深受广大群众的喜爱。螺蛳适用于多种烹饪方式，既可以与辣椒、葱、姜等调料炝炒，也可以用来煲汤。它不仅是饭桌酒局上的美味佳肴，也是夜市小摊上的“明星”小吃。
 
　　随着市场对螺蛳的认可度越来越高，螺蛳的需求量也在急速上涨。尤其是近年来在柳州螺蛳粉热度持续攀升的情况下，其貌不扬的螺蛳迎来了新的发展机遇。在此背景下，部分地区大力发展螺蛳产业，形成以螺蛳养殖、加工、销售为一体完整产业链。
 
　　螺蛳虽然好吃，但是处理起来却非常麻烦。由于螺蛳的尾部比较脏，可能携带有致病菌和寄生虫。因此，在炒螺蛳之前往往需要将尾部剪去，剪去尾部的螺蛳更容易入味儿，吃起来也更加方便。但是，螺蛳壳非常坚硬，要剪去尾部会比较困难。在过去，处理螺尾一般用钳子一个一个地剪，一个小时也剪不了几斤，不仅费时费力，效率低下，也不能满足市场需求。
 
　　现如今，随着经济的持续发展以及科学技术的进步，处理螺尾也变得更加高效，满足了螺蛳产业规模化、市场化的发展需要。市面上有一种专门的螺蛳剪尾设备，一次性能够剪数斤螺蛳。这种机器内部带有特制的滚筒，将螺蛳放入螺斗后，滚筒和刀片在电力带动下高速旋转，当螺蛳尾部在滚筒中露出的时候，刀片就能迅速将螺尾剪去。使用该机器加工螺蛳，不仅速度快，而且不伤螺体，剪净率也非常高。与此同时，螺蛳的附加值也有所提高。剪好的螺蛳再经过筛选、清洗等多道工序后，就可以通过全程冷链运输到餐饮门店、食品加工厂以及各大商超进行售卖。
 
　　螺蛳作为一种消费者喜爱的菜肴，在市场上具有较大的发展潜力。伴随着消费升级，人们对螺蛳产品的品质要求也越来越高。在此背景下，加工企业利用好自动化加工设备赋能螺蛳生产，对于促进自身经济效益提高，以及服务好B、C端市场都有重要意义。

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